Le sarrasin
Un trésor nutritionnel et un allié pour la transition écologique
Le sarrasin, parfois appelé « blé noir », est bien plus qu’une simple céréale. Il se distingue par ses bienfaits nutritionnels remarquables, notamment sa richesse en protéines végétales, en minéraux, en antioxydants, et son absence de gluten.
En plus de ses atouts pour la santé, le sarrasin joue un rôle clé dans la transition écologique. Peu exigeant, capable de revitaliser les sols et apprécié des abeilles, il contribue à la biodiversité et s’intègre parfaitement dans une agriculture durable et respectueuse de l’environnement.
Des bienfaits nutritionnels reconnus
- Le Sarrasin est riche en Protéines végétales.
- C’est une source de minéraux, particulièrement de cuivre et de magnésium.
- Riche en Antioxydants de part ses teneurs élevées en composés phénoliques et en flavonoïdes, en particulier la Rutine (décontraction musculaire, renforcement des vaisseaux sanguins).
- Source de fibres.
- Sans gluten : le sarrasin présente des qualités nutritionnelles équivalentes au blé complet, tout en ayant l’avantage de ne pas contenir de gluten.
Des atouts « transition écologique » indéniables
- Peu exigeante, adaptée aux sols pauvres, « nettoyante » pour les sols
- Une culture rustique, peu exigeante… Mais sensible à la sécheresse et aux rendements aléatoires
- Une plante mellifère, un atout pour la biodiversité : Le sarrasin est une plante particulièrement mellifère, très apprécié par les abeilles. Sa floraison est tardive, ce qui permet de prendre le relai quand d’autres nectars commencent à manquer, à la grande satisfaction des apiculteurs.
